水丰盛的宴席久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
洛阳水席是洛阳最具特色的菜肴，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席，后来其制法又传到民间，才形成今天的特色。洛阳水席，由二十四件组成，简称“三八席”，开席时先上八个冷盘下酒，分为四荤四素，紧接着再上十六个热菜，均用不同型号的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜——一盆白色的汤，当中是用鸡蛋制成的牡丹花，周围是细细的白萝卜丝，吃起来鲜脆爽口。水席讲究八大碗，八小碗，是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装。洛阳水席的格式非常讲究，二十四道菜不多不少，八个凉菜、十六个热菜不能有丝毫偏差。其中十六个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格，客人到齐坐定后才上凉菜。八个冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，一览席面，未曾动筷就食欲大振。冷菜过后，接着是十六个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称为“带子上朝”。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓，有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意，如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。汤水多是水席的特色，汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，二十四道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
杜康酒是我国历史名
