…这或许和宾阳很多人很早就开始做生意有关，良莠不齐，难免泥沙俱下，假货是有，但其实没这么离谱，现在更是被治理查处得越来越少了。
而这宾阳酸粉更是货真价实，童叟无欺。
相传北宋时，狄青率部南征侬智高来到宾州（今宾阳），在此居留期间，狄青部下多为北方人，不喜米饭，要吃面条。精明的宾州人将大米浸泡后磨成浆再蒸成粉，配上卤水肉片等作料送到营中。此后将士水土不服，宾州人又把米蒸好切成薄薄的粉片，配以米醋、酸黄瓜和一些卤肉炸条，将士们吃后胃口大开，神清气爽，从此这种有提神、消暑、止渴、开胃、祛湿除热功效的粉被称为酸粉，代代相传，经久不衰。
不过这样的传说和桂林米粉、粉饺之类大同小异，太过类似，总结下来就是北方人来南方后想吃面条，想方设法把大米改造成了米粉。
宾阳酸粉的另一个传说与孝道有关：当时有一位孝顺的媳妇，家婆生病了，没有胃口还不能吃硬食物，媳妇就把米磨成粉，和着水蒸成滑滑软软的粉片儿，再配上糖醋以及一些小食，家婆的胃口大开，病很快就好了，酸粉也由此流传开来。
这看似简简单单的一碗粉，却是一个个精确环节相扣而成。
首先它的粉就与众不同，不是圆粉也不是长条的，更像凉皮儿。蒸粉时把大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，用蒸笼蒸熟，再将粉条翻出，晾叠。米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托中范出，晾于竹竿上，冷却后才能叠成长形卷条。不论哪个环节出了错漏，切出来的粉条就有可能不再爽滑鲜嫩。
此外，宾阳酸粉必须要放波肉，所谓波肉，是用瘦猪肉裹上鸡蛋、面粉后放进油锅油炸而成，外表有点像油条，吃起来表层酥脆，内里鲜香。除了波肉，实诚的店家还会勺上烧肠、炸猪排、牛锅烧、酸黄瓜、酸萝卜等等，最后浇上秘制的酱汁和调糖醋。
这酱汁和醋汁更是宾阳酸粉的精髓，醋汁用冰糖和醋调成，配比往往是店家经过多年摸索确定，冰糖多一分则过甜，醋少一分则不够开胃，味道恰到好处。所有食材切好放入碗里后
